Categoria: Ricette

Una merenda veloce, yogurt di soia con spirulina AlgaBen, creata dalla nostra amica MariaElisa di Arcobalno in cucina.

Ingredienti per 3 persone
2 gr di alga spirulina AlgaBen
250gr di yogurt di soia naturale
10-12 fragole
3 cucchiai di granella di nocciole
1 kiwi

In una tazzina sciogliere l’alga spirulina AlgaBen con un cucchiaio di acqua. Appena l’alga si è sciolta mescolare con lo yogurt di soia naturale e otteniamo un colore verde delicato. Versare lo yogurt in 3 ciotole.
Lavare la frutta. Tagliare a metà e per le lungo le fragole. Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fettine o a dadini come preferite.
Decoriamo la superficie delle ciotole alternando fragole e kiwi e in ultimo cospargere la granella di nocciole.
Se preferite potete aggiungere, allo yogurt di soia con spirulina, semi di chia, oppure sesamo o semi che più vi piacciono

Piadina “colorata” con Spirulina “AlgaBen”…ecco un’altra facile ricetta di MariaElisa di Arcobaleno in cucina.

Ingredienti per 3-4 piadine:

225 gr di farina bio semi integrale
40 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di acqua
50 gr di latte di soia naturale bio
3 gr di spaghetti alga spirulina “Algaben”
Un po’ di sale
Mettiamo a sciogliere gli spaghetti di alga spirulina in una ciotola con un pochino di acqua.
Attendiamo una mezz’oretta.
Una volta sciolti gli spaghetti di alga spirulina “AlgaBen” li mescoliamo con 50 gr di acqua e notiamo subito che l’acqua assume una colorazione verde brillante.
In una ciotola ampia mettiamo la farina, un po’ di sale. Aggiungiamo latte di soia naturale, l’acqua colorata con spaghetti di alga spirulina “AlgaBen” e in fine aggiungiamo l’olio extravergine di oliva.
Impastando bene con le mani ricaviamo un panetto morbido e liscio. Dividiamo in 4 parti e stendiamo con il mattarello per uno spessore di circa 2-3 mm. Se l’impasto risulta un po’ troppo morbido e appiccicoso “sporchiamo” il piano di lavoro con un pochino di farina.
Scaldiamo una pentola antiaderente o piastra per crepes leggermente unta. Cuociamo le piadine pochi minuti da un lato e poi l’atro.
Farcire a piacere la piadina “colorata” con Spirulina “AlgaBen”

Grazie MariaElisa di Arcobaleno in cucina ci vizi con le tue splendide ricette!!

 Ingredienti per 6-8 persone:

 
2 gr di spaghettini di alga Spirulina AlgaBen
Per la frolla vegan:
220 gr di farina semi integrale
60 gr di zucchero di canna
Un po’ di lievito per dolci
90 gr di latte di soia naturale
30 gr di zucchero di canna
Per l’aquafaba colorata con Spirulina AlgaBen:
100gr di acqua cottura di ceci bio (anche in barattolo)
1 cucchiaio di succo di limone
80 gr di zucchero di canna a velo
Per decorare:
5-6 fichi
Una decina di acini uva verde
1 cucchiaio di riso soffiato
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Mettiamo gli spaghettini di spirulina AlgaBen a sciogliersi in una tazzina con 3-4 cucchiai di acqua.
Prepariamo la frolla:
in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero di canna e il lievito. Aggiungiamo latte di soia e olio di girasoli. Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Stendiamo l’impasto su di un piano di lavoro per un’altezza di 1 cm scarso. Oliamo una tortiera diametro 22 cm. Facciamo ben aderire il nostro impasto alla base e alle pareti della tortiera. Al centro appoggiamo una teglia da 20 cm in modo tale che l’impasto, in fase di cottura, non si gonfia al centro. Cuocere a forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti (verificare doratura superficie). Una volta cotto lasciare raffreddare bene.
Prepariamo l’aquafaba:
in una planetaria versiamo l’acqua del barattolo dei ceci e ci aggiungiamo il succo di limone. Far frullare a massima velocità per 10 minuti. Quando il tutto è ben montato aggiungere lo zucchero a velo e in ultimo aggiungere due tre cucchiaini di spaghetti sciolti con un pochino di acqua. Noterete che la vostra aquafaba si colorerà di verde delicato. Far montare ancora per altri 5 minuti.
Tagliare a fette sottili i fichi, a metà l’uva o a forme che più vi piacciono.
Versiamo la crema di aquafaba al centro della tortiera e con una spatolina livellare. Decorare con gli altri ingredienti a paicere

Golosi cestini di frutta creati dalla nostra amica MariaElisa di Arcobaleno in cucina.

Ingredienti per 12-14 cestini:

Impasto cestini brisèe:
140 gr di farina semi integrale
35 gr di farina di mais precotta
35 gr di olio di girasoli
70 gr di acqua bollente
Per l’aquafaba colorata con Spirulina:
100gr di acqua cottura di ceci bio (anche in barattolo)
1 cucchiaio di succo di limone
80 gr di zucchero di canna a velo
Per decorare: frutta fresca

Mettiamo gli spaghetti di spirulina a sciogliersi in una tazzina con 3-4 cucchiai di acqua.

In una ciotola ampia mettere la farina e la polenta precotta.
Poi versare l’ acqua bollente leggermente salata e subito l’olio di mais.
Mescolare bene prima con la forchetta e poi, appena l’impasto si è raffreddato, con le mani. Otterrete un panetto liscio e omogeneo. La presenza di polenta precotta permette di ottenere un impasto impermeabilizzato grazie alla presente di amidi e dunque un impasto adatto per contenere farciture anche morbide.

Stendere, per un’altezza di 3mm, con il mattarello l’impasto e ritagliate dei dischi dal diametro di circa 10-12 cm. Ciascuna forma stenderla e rivestire gli stampini pirottini o le apposite teglie per muffin leggermente unte con olio di mais precedentemente. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 10-15 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Prepariamo l’aquafaba:
in una planetaria versiamo l’acqua del barattolo dei ceci e ci aggiungiamo il succo di limone. Far frullare a massima velocità per 10 minuti. Quando il tutto è ben montato aggiungere lo zucchero a velo e in ultimo aggiungere due tre cucchiaini di spaghetti sciolti con un pochino di acqua. Noterete che la vostra aquafaba si colorerà di verde delicato. Far montare ancora per altri 5 minuti.
Prendere una sacca da pasticcere e riempire con aquafaba, tagliare la punta e farcire i cestini di pasta brisèe. Mettere in frigo e prima di servire guarnire con mirtilli, ribes e frutta a piacere.

Un’idea in più dalla nostra amica MariaElisa di Arcobaleno in cucina !!!

Questo tipo di condimento è l’ideale per condire della semplice pasta oppure verdure a crudo.

Ingredienti per 2 persone:

150gr di latte di riso biologico
15 gr di farina di riso biologica
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un po’ di sale marino
3gr di spaghetti alga spirulina Algaben
Procedimento:
In una tazzina mettiamo 3-4 cucchiai di acqua insieme agli spaghetti di alga spirulina “Algaben”, dopo un quarto d’ora circa gli spaghetti si saranno sciolti.
In un pentolino versiamo il latte di riso con l’olio extravergine di oliva, un po’ di sale e farina di riso. Facciamo addensare a fiamma dolce. Appena il tutto si addensa aggiungiamo un cucchiaino di spaghetti sciolti e mescoliamo.
Tartare a crudo di cavolfiore giallo siciliano con verdure e fiori eduli
100gr di cimette di cavolfiore giallo
½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un po’ di sale marino
3-4 ravanelli
Foglie di valerianella
Fiori eduli
2 cucchiai di salsa a base di latte di riso e spaghetti di alga spirulina “Algaben”
Laviamo le cimette e le altre verdure.
Le cimette le frulliamo nel piccolo mixer da cucina con un po’ di olio extravergine di oliva e sale.
Per l’allestimento del piatto: prendiamo il piatto di portata e al centro posizioniamo le cimette del cavolfiore appena frullate e sopra via via adagiamo le fettine sottili di ravanello. Trasferiamo la salsa a base di latte di riso e spaghetti di alga spirulina in una tasca da pasticcere usa e getta e tagliamo la punta per un diametro di 2-3mm. Puntiniamo ciascuna fettina di ravanello con la salsa a base di latte di riso e alga spirulina e infine decoriamo con foglie di valerianella e fiori eduli.

Grazie MariaElisa di Arcobaleno in cucina per le tue ricette, eccovene unaltra:

Ingredienti per 2 persone:

per le tagliatelle 150 gr di farina di grano duro bio
2gr di alga spirulina (spaghetti)
75 gr di acqua
Per il condimento:
1 finocchio medio
1 cucchiaio di porro tritato
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale
1 cucchiaio di chicchi di melograno
2 cucchiaini di sesamo nero

Mettiamo a sciogliere con un paio di cucchiai di acqua in una ciotola, gli spaghetti di alga spirulina. Mondiamo e laviamo il finocchio. Lo tagliamo a tocchi grossolani e lo mettiamo a cuocere a vapore. Se preferite lo potete lessare.
Appena gli spaghetti di alga spirulina si sono sciolti versiamo un paio di cucchiaini di liquido in 70 gr di acqua per colorare l’acqua di verde per fare le tagliatelle. Raggiungiamo il totale di 75 gr di liquido.
In una ciotola mescoliamo la farina di grano duro con il liquido verde. Tiriamo poi le sfoglie e in ultimo le passiamo nell’apposito spazio per fare le tagliatelle.
Frulliamo il finocchio con un pochino di sale e olio extravergine di oliva. Otteniamo una salsa cremosa e non liquida. In una padella versiamo un pochi di olio extravergine di oliva e il trito di porro. Facciamo andare a fiamma dolce e aggiungiamo un po’ di crema di finocchi.
Mettiamo la pentola con acqua leggermente salata e appena bolle immergiamo le tagliatelle. Scoliamo al dente le tagliatelle e le facciamo saltare in padella con la salsa di finocchi. Per allestimento piatto:
nel piatto di ciascun ospite sporchiamo alla base con un po’ di crema di finocchi e al centro
adagiamo le tagliatelle appena saltate. Guarniamo in fine con chicchi di melo grano e sesamo nero. Se avete a disposizione anche fiori eduli.

La nostra amica Ilaria Oboe (@ilassmoments ) ha fatto una ricetta con la nostra spirulina e gentilmente la vuole condividere con tutti noi:

Ingredienti:

3 uova medie,
300g farina,
3 cucchiaini di alga spirulina macinata,
un pizzico di sale,
acqua q.b.

Impastare il tutto stendere la pasta e formare le lasagnette.

Sugo ai finferli: pulire e tagliare a pezzi i finferli,spadellarli in padella con un filo d’olio,sale e pepe. Cuocere la pasta per pochi minuti e passarla in padella con i funghi,impiattare e cospargere con granella di nocciole tostate e tritate.

Un’altra favolosa ricetta della nostra cuoca/artista MariaElisa di Arcobaleno in cucina!!!

Ingredienti per 4 persone:

350gr di latte di soia naturale o latte di riso bio
35 gr di farina di riso
35 gr di zuccher di canna
2-3 gr di spaghetti di alga spirulina
1 cucchiaino di olio di cocco bio
Per deocorare:
frutta fresca
50gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di scaglie di cocco bio

In una tazzina con un paio di cucchiai di acqua mettiamo a sciogliere gli spaghetti di alga spirulina.
Nel frattempo prepariamo la nostra crema vegan:
in una padellina versiamo il latte di soia e aggiungiamo la farina di riso, zucchero di canna, olio di cocco. Addensiamo, a fiamma dolce, con un cucchiaio di legno o frusta. Appena si è addensato il tutto aggiungiamo un cucchiaino di spaghetti di alga spirulina che nel frattempo si son sciolti in acqua. Mescoliamo bene e otteniamo la crema color verde. Versiamo la crema in 4 ciotoline da dessert e lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Prima di servire possiamo decorare la superficie della nostra crema con scaglie di cocco, tocchetti di frutta fresca o/e secca e decorare con cioccolato fondente sciolto a “bagno maria”.

Un dolce bello e buono ideato dalla nostra amica Ilaria Oboe (@ilassmoments )

FROZEN CAKE: dose per stampo da 26cm.

Ingredienti:
350g zucchero,
350g farina 0,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
140g olio di semi,
210g acqua,aroma alla vaniglia,
pizzico di sale,
colorante alimentare azzurro,
5 cucchiaini di alga spirulina AlgaBen,
polvere dei semi di anice stellato,
8g cremor tartato,
7 uova intere.

Procedimento:
-Dividere tuorli e albumi,albumi montati con 150g di zucchero e 8g di cremor tartaro.
-In un’altra ciotola setacciare la farina, lievito,200g zucchero e l’alga spirulina AlgaBen polverizzata.
-mischiare i tuorli con l’acqua, aroma di vaniglia,polvere dell’anice stellato, colorante alimentare azzurro q.b.
-unire i due composti con una frusta a mano.
-aggiungere gli albumi mescolando dall’alto verso il basso per inglobare aria e senza smontare il composto.
-prendere lo stampo apposito da chiffon cake, non imburrata ( così che la torta possa crescere il più possibile), depositare l’impasto ed informare a 165 per 50-60 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Per la ghiaccia reale azzurra:

Ingredienti:
30g albumi,
150g zucchero a velo,
qualche goccia di limone,
colorante azzurro q.b.

Mescolare tutto fino a raggiungere la composizione desiderata ed aggiunger il colorante fino a raggiungere il colore desiderato. Un volta fatta raffreddare la torta a testa in giù per qualche ora,sfornata e glassarla .